2025-04 - Klub Løgismose - E-magasin - Flipbook - Page 17
Løgismose Mejeri
Rygeosten – smagen af fynsk tradition
Visionen om at skabe enestående smagsoplevelser har alle dage
været en rettesnor. Vores sødmælksrygeost er ingen undtagelse.
Her er det lykkedes at holde hævd i de gamle traditioner. Når man
besøger rygeostfremstillingen, er det indlysende, at her næres dyb
respekt for nedarvede metoder indenfor et fag, som givetvis ikke
findes mage til andre steder i Danmark:
Vallen fra den syrnede mælk drænes stadig i klæder 4-6 timer,
mens røgning foregår i en rygeovn, hvor ostene holdes over røgen
i 20-30 sekunder på et rygebræt.
Havrehalm fra Løgismose Gods
bliver brugt til fremstillingen.
Havrehalmen fra Løgismose Gods bliver bjærget ved en særlig
skånsom metode, så stråene ikke knækker, vigtigt for ildens senere
virke. Når røgen har opnået den bedste udvikling, vælger rygemesteren at holde osten over.
Det lyder nemt, men røgen skal have en særlig intensitet, så ostene
kan få den gyldne farve og karakteristiske røgnoter.
KOKKETIP
Lad rygeosten være det nuancerede alternativ
til creme fraiche og flødeost.
Prøv f.eks. en spsk rygeost i en klassisk mormordressing til
spæde kålblade, som pålæg på surdejsbrød med honning
og friske urter, som cremet element i en kartoffel-porresuppe, rørt med creme fraiche, citron, salt og peber som
cremet bund til bagte rødbeder, jordskokker eller gulerødder eller prøv at røre den op med mascarpone til en
kartoffelpizza.
17
Find
opskrifter på
løgismose.dk
Rygeovnen, som stadig bliver
brugt til alle vore rygeoste.
Færdige rygeoste klar til at
blive sendt afsted fra mejeriet.
