2025-04 - Klub Løgismose - E-magasin - Flipbook - Page 22
En bid af Frankrig
Gratin Dauphinois og
koteletter af dyreryg
Gratin Dauphinois – luksusudgaven af flødekartofler
– fra det sydøstlige Frankrig får dybde af efterårssvampe og nøddeagtig Comté. Præcision i snit og
langsom bagning skaber cremet perfektion, mens
de saftige koteletter af dyreryg – et naturligt valg
nu jagtsæsonen snart skydes i gang – skaber synergi
mellem årstiden og køkkenet.
INGREDIENSER
Gratin Dauphinois
• 400 g kartofler
• 2 fed hvidløg
• 1 håndfuld forskellige svampe
• 2 spsk. Løgismose smør
• 2 dl fløde
• 1 tsk. muskatnød
• Et stykke Comté - eller hvad du har
ved hånden!
• Friske urter f.eks. salvie, timian,
rosmarin
• 2 spsk. Løgismose smør
• 2 dl rødvin
• 2 spsk. Løgismose solbærmarmelade
1 spsk. maizena
Salt og peber
• Vildtkoteletter
•
•
Grov sennepsvinaigrette
• 1 spsk. grov sennep
• 1 spsk. Dijonsennep
• 1 spsk. honning
• 1½ spsk. æblecidereddike
• 3 spsk. Løgismose ekstra jomfruolivenolie
• Salt og peber
• Evt. frisk estragon
• Grønne salater
SÅDAN GØR DU
Step 1 Skræl kartoflerne, skær i tynde skiver (evt.
på mandolinjern), skyld i vand og dræn godt.
Step 2 Hak hvidløg, og skær svampe i tynde
skiver. Steg svampene i smør, til de tager farve.
Confitér forsigtigt hvidløg og lidt hakket urt med
svampene i smørret. Tilsæt fløde og muskatnød,
giv et opkog og sluk for varmen. Smag til med
salt (saucen skal være lidt oversaltet, da det også
krydrer kartoflerne).
Step 3 Riv osten på et rivejern. Smør en form
med smør, og læg et lag taglagte kartofler, et
par spsk. fløde og et lille drys af osten. Kom lidt
svampe indimellem lagene. Gentag til kartoflerne
er brugt. Hæld resten af fløden på, og afslut med
resterende ost.
Step 4 Bag gratinen tildækket i ovnen ved 200 °C
varmluft i 45-60 min. Tag tildækningen af, og
bag i yderligere 30 min. til retten er lysebrun og
gratineret.
Step 5 Steg imens koteletterne i smør på en varm
pande – ca. 1 min. pr. side, afhængigt af tykkelse
– de skal stadig være lidt røde. Krydr med salt og
peber. Tag kødet af panden, hæld rødvin ved og
kog i 1-2 min. Tilsæt solbærmarmelade og smør.
Opløs maizena i vand, og hæld på panden. Kog
rødvinssaucen blank, og smag til med salt.
Grov sennepsvinaigrette
Rør grov sennep, Dijonsennep, eddike og honning
sammen i en skål. Tilsæt olie under kraftig omrøring, så vinaigretten emulgerer. Smag til med salt
og peber og eventuelt hakket estragon.
Servering
Servér kartoffelgratin med koteletter, sauce og
en grøn salat med sennepsvinaigrette.
KOKKETIP
Lås dig ikke fast på typen af ost. Stort
set al ost kan virke i denne ret, så brug
endelig de rester du har i køleskabet.
Find også
Denne kartoffelservering kan serveres
som garniture til et utal af retter. Den
kan også serveres, som den er med en
grøn salat på siden.
opskriften på
løgismose.dk
22
