2025-04 - Klub Løgismose - E-magasin - Flipbook - Page 33
Løgismoses kokkearv
Thomas Rode
FORRET
Hvad var din rolle hos
Løgismose?
Jordskoksuppe
"Min rolle i Løgismose startede som souschef på
Falsled Kro, efterfulgt af næsten 18 år som direktør
på Kong Hans Kælder, hvor jeg, ud over at drive
restauranten, havde mange projekter i Løgismoseregi igang. Jeg så det i det hele taget som en
vigtig del af mit virke at brande samhørigheden
mellem Kong Hans og Løgismose."
med æble og hasselnødder
Blandt utallige bidrag kokkererede
Thomas denne jordskoksuppe med
kammuslinger til klubmagasinet
september 2019. Vinmatchet, nu som
da, er Diebolt Vallois’ fortræffelige
Fleur de Passion fra 2024. For jordskokker er en skøn rodfrugt til
Champagne, og med dens fine
nøddesmag og blødetekstur (efter
tilberedning), harmonerer smukt med
vinens autolytiske aromaer fra lagringen
med gæren.
Hvad laver du nu?
"Jeg kombinerer min passion for mad med mit
arbejde som kokkererende gymnastiklærer, som
jeg ynder at betegne mit nuværende metier. Så
stor udvikling på personlig træning og udvikling,
kombineret med mine erfaringer fra køkkenet. Og
så arbejder jeg bl.a. som gastronomisk konsulent
for en af Københavns større restaurationskæder."
Favorit Løgismose produkt?
"I de gode gamle dage var det naturligvis de mange
gode vine som Løgismose importerede og naturligvis
også rygeost og vagtelæg – senere kom f.eks. de
fantastiske franske fritlevende kyllinger til."
Hvad husker du bedst fra din tid hos
Løgismose?
"Den særlige ånd og fælles DNA, især skabt af Sven
Grønlykke og hans mod til at stå ved sine værdier.
Der var stærk samhørighed i hele virksomheden
– fra slot og butikker til vinimport og restauranter.
Blev der produceret rygeost på mejeriet, blev den
brugt på Kong Hans. Man følte ansvar for helheden
og hinanden."
Find
opskriften på
løgismose.dk
Cremet & ra昀케neret
Champagne Fleur de Passion Brut 2014
En stor Champagne, som viser fornem kompleksitet
ved frigivelsen, men som med yderligere lagring vil
udvikle endnu større dybde og nuancerigdom.
Producent: Diebolt-Vallois - Cramant
Drue: Chardonnay 100%
Normalpris pr. fl. 1.395,- // pr. liter 1.860,MEDLEMSPR IS
995,- v/1 fl. // SPAR 400,33
