2025-04 - Klub Løgismose - E-magasin - Flipbook - Page 34
Løgismoses kokkearv
David Johansen
HOVEDRET
Hvad var din rolle hos
Løgismose?
Dådyrryg
med peberglaserede rødbeder,
svampesky og syltede rødløg
Vores opskriftkartotek er fuld af opskrifter udviklet af David.
Her har vi udvalgt en ret til årstiden: dådyrryg. Det perfekte
vinmatch er stadig de aristokratiske Syrah-vine fra den nordlige
Rhônedal. Den ædle smag i rådyrets fine kød og filetens delikate struktur matches perfekt af en akkurat moden Syrah med
dragende duft, raffineret struktur og poleret saftighed – en
salig fryd til det røde kød, rødbedernes sødme og svampeskyens kraft.
"Gastronomisk udviklingschef – jeg havde forskellige roller; jeg startede med at have ansvar
for køkkenet på Nordre Toldbod, som også
leverede mad til vores daværende butikker i
Magasin og Illum. Så har jeg nok haft en primær
rolle i Netto-delen, hvor jeg var med til at udvikle
produkter, slå hul igennem med den grønne linje
med f.eks. vores falafelfars, særligt husker jeg
væres osteserie med bl.a. en mild rødkit og en
ost ved navn Knas, altså før Knas-oste blev en
megatrend."
Hvad laver du nu?
"Jeg har lige afviklet min restaurant “Plates” og
holder nu en lang sommerferie med familien
inden nye eventyr venter."
Favorit Løgismose produkt?
Delikat & tør
"For mig er det jo Løgismose kyllingen. Det er et
fantastisk produkt, der findes ikke tilsvarende. Ja,
en fødevare, der har en agenda, som faktisk har
rykket noget samfundsmæssigt. Løftet kategorien."
Saint-Joseph Clos de Cuminaille 2021
Elegant og nuancerig Saint-Joseph fra det nordlige
Rhône, hvor solbær, skovhindbær og viol møder
mørk chokolade, lakrids og espresso. Modne,
silkepolerede tanniner giver en smuk finish, der
placerer vinen blandt appellationens bedste.
Hvad husker du bedst fra din tid hos
Løgismose?
"Passionen for føde- og drikkevarer og at ville bidrage til at løfte barren for danskernes madvaner.
Det gennemsyrede hele forretningen."
Producent: Pierre Gaillard
Drue: Syrah 100%
Normalpris pr. fl. 375,- // pr. liter 500,MEDLEMSPR IS
279,- v/1 fl. // SPAR 96,-
Find
opskriften på
løgismose.dk
34
