2025-04 - Klub Løgismose - E-magasin - Flipbook - Page 35
Løgismoses kokkearv
Anders Vald
Hvad var din rolle hos
Løgismose?
DESSERT
Sveskeblommeog Armagnac-is
Selvfølgelig slutter en efterårsmiddag med svesker. En skattet
råvare i Løgismose, især når de kommer fra den franske by
Agen, som fremstiller nogle af verdens bedste. Anders Vald
– kokken bag kogebøgerne Løgismose Sommer og Vinter
med frit fortolkede opskrifter og retter, som gennem tiden
har præget vores køkkener – byder på Løgismose klassikeren
sveskeblommeis med Armagnac, godt inspireret af den JeanLouis Lieffroy fremtryllede i køkkenet på Falsled Kro i 70’erne.
Sveskerne og Armagnac kan købes hver for sig, men så skal
du snart i gang med marineringen.
I glasset er Sauternes et godt valg, da den søde hvidvin sagtens
kan hamle op med den tunge og kraftige sveske.
"Jeg har jo på mange måder haft min gastronomiske opvækst i Løgismoseregi. Jeg er uddannet
fra Kong Hans og har siden arbejdet i nærmest
alle afdelinger fra mejeriet til Nordre Toldbod og
Gourmetimporten. Gennem tiden har jeg haft en
del roller, der spænder fra køkkenchef, salgschef,
supply chain manager og innovationschef.”
Hvad laver du nu?
“Jeg er udviklingschef hos Aarstiderne”
Favorit Løgismose produkt?
“Favoritten er helt klart den gode gamle rygeost,
det var jo på mange måder den, der satte det
hele i gang.”
Hvad husker du bedst fra din tid hos
Løgismose?
“At stå på skuldrene af virkelig dygtige kollegaer
og lange gastronomiske traditioner, der på mange
måder har været rygraden i dansk gastronomi.“
Læs mere om kogebøgerne og
køb dem på løgismose.dk
Find
opskriften på
løgismose.dk
Sød & fyldig
Château Coutet 2020
Flagskibet i Barsac-appellationen, som viser god
balance mellem sødme og friskhed. Aromatisk,
koncentreret og samtidig med et bittert greb og
en levende syre. Uovertruffen!
Producent: Barsac Sauternes Premiere Cru Classé
Druer: Semillon 95%, Sauvignon Blanc 4%,
Muscadelle 1%
Normalpris pr. fl. 529,- // pr. liter 705,33
Find svesker i Armagnac på glas på
løgismose.dk eller i vores butikker.
MEDLEMSPR IS
379,- v/1 fl. // SPAR 150,35
